Panzerotti


I panzerotti nei suoi diversi formati è un prodotto con gran varietà di forme, ( rotondi, rettangolari, mezzaluna, etc ) e ripieni con peperonata,carne, tonno, baccalà, polipo, etc., La sua produzione si può realizzare in vari livelli di automatizzazione e in funzione della produzione desiderata.

Per incominciare, si può iniziare con un tavolo di lavoro equipaggiato con gli accessori specifici.. L’alimentazione si può fare con massa laminata con sfogliatrice, ripieno manuale, tranciatura e scarico automatico su vassoi.

Successivamente, secondo le necessità, può implementarsi con alimentazione della massa in automatico, ripieno, recuperodi ritagli, polverizzazione con uovo, aromi e olio, infornato o ultracongelado e confezionato.

Linea semi-industriale

Inizialmente può partire con una linea di produzione configurata per collocare due rulli di massa, (base + copertura) questo sistema può automatizzarsi incorporando due guppi di laminazione per blocchi di massa (vedere schema).
Dosaggio ripieno, formazione del prodottoe chiusura si può realizzare sia in automatica che manuale, se si vuole dare un carattere artigianale al prodotto finale.
Il prodotto viene depositato, automaticamente, su tegie per il suo infornamento o surgezazione.

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Linea industriale

Per alte produzioni si richiede un processo industriale di fabbricazione.
Il concetto finale di prodotto può essere congelato, cotto e/o cotto e refrigerato. L’installazione richiede la laminazione automatica, riposo della massa dopo la laminatura, formato e tranciatura dei differenti formati.
Può applicarsi di forma automatica sulla parte superiore una nebulizzazione di uovo e/o di liquidi per brillantare l’esterno del prodotto dopo la cottura.

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