Empanadas
Las empanadas en sus diversos formatos es un producto con gran variedad de formas (circulares, rectangulares, medialuna, etc.) y rellenos (pisto, carne, atún, bacalao, pulpo, marinera, etc.)
Su fabricación puede hacerse en varios niveles de automatización en función de la producción deseada.
Para empezar, se puede partir de una mesa de trabajo equipada con los accesorios específicos para estos productos. La alimentación puede hacerse por rodillos de masa laminada, relleno manual, troquelado y descarga automática sobre bandejas.
Sucesivamente según las necesidades, puede implementarse con alimentación, relleno y esparcido, extracción de recortes, bañado con huevo, horneado o ultracongelado totalmente automático, listo para su envasado.
Nuestra empresa tiene instalados en España la mayor parte de los equipos automáticos en las empresas líder de este sector.
Línea semi-industrial
Inicialmente se puede partir de una linea de producción configurada para colocar dos rollos de masa (base + tapa). Posteriormente este sistema puede automatizarse incorporando dos lineas de laminación de bloques de masa (ver esquema).
La dosificación y esparcido del relleno se realiza automáticamente.
El troquelado puede hacerse con cierre automático ó bién con cierre manual si se quiere dar un carácter artesano al producto final.
Por último el producto se deposita automáticamente sobre bandejas para su horneado ó congelado.
Línea industrial
Para altas producciones se requiere un proceso industrial de fabricación.
El concepto final de producto puede ser congelado, cocido ó cocido y refrigerado.
La instalación requiere laminación automática, reposo de la masa despues del laminado, formado y troquelado de los diferentes formatos. Puede aplicarse de forma automática un bañado superior de huevo liquido para abrillantar el exterior del producto cocido.
Finalmente el producto terminado se deberá hornear, congelar antes de su envasado.
Con este tipo de instalaciones puede producirse entre 1.500 y 2.000 kg/hora según formato.